Cafe açmak isteyenlerin ya da yeni bir iş kurmak isteyenlerin aklına gelen soruların başında “Cafe Açma Maliyeti Ne Kadardır?” sorusu vardır.

Bu soruya net ve somut bir cevap vermek zor.

Çünkü kafe açarken gereken sermaye çok farklı unsurlara bağlıdır.

Konsept, menü, mobilya, ekipman, kira… Bunların hepsi semtten semte, şehirden şehre ciddi değişiklikler gösterir.

Ne tür bir cafe (kafe) açmak istiyorsunuz? Belki kitap kafe açmak istiyorsunuz. Belki sadece kahve ve atıştırmalık satacağınız bir minibüs konseptini hayal ediyorsunuz. Belki şehrin en gözde semtinde belki de bir öğrenci şehrinde kafe açmak istiyorsunuz.

• Konsept
• Menü
• Ekipman
• Tadilat
• Kira
• Pazarlama ve reklam
• Işıklandırma ve mobilya
• Personel gideri gibi pek çok kalem bulunmakta.

Bu masraf kalemlerini topladığınızda ciddi bir meblağa ulaşmak çok kolaydır. Ancak ne olursa olsun, elinizde bir iş planı ve bütçe olmak zorunda. Süreç boyunca her kalemin ne kadar tutacağı ve tuttuğu konusunda kendinize karşı dürüst ve gerçekçi olmanız yine oldukça mühim bir mesele.

Her kafe tipinin ortalama bir maliyeti vardır. Ayrıca bu maliyet ilk kuruluş aşamasında değil, çoğu zaman daha sonra ortaya çıkar. Yani masraflar zaman içinde ödenir.

Dolayısıyla kafe açarken X lira gerekiyor diye X liranızın olması şart değil. Kafe açmak için asgari bir meblağ olmalı elinizde. Daha sonra kafeyi kurup para kazandıkça bu maliyetleri taksit taksit ödeme imkanınız bulunmakta.

Örnek verecek olursak.

Klasik konseptli cafe maliyetleri

• Klasik konseptli küçük bir kafenin yaklaşık maliyeti: 400.000 – 2000.000 TL arası
• Klasik konseptli büyük bir kafenin yaklaşık maliyeti: 750.000 – 3.500.000 TL arası
• Franchise bir kafenin yaklaşık maliyeti: 1.000.000 – 3500.000 TL arası
• Kafe – pastane karışımı bir kafenin yaklaşık maliyeti: 1.200.000 – 3.500.000 TL arası
• Kitap kafe konseptli bir kafenin yaklaşık maliyeti: 800.000 – 2.500.000 TL arası

Düşük maliyetli cafe maliyetleri

• Bir işletme içinde kahve-çay satışı yapan tezgahın yaklaşık maliyeti: 35.000 – 150.000 TL arası
• Oturma alanı olmayan, arabayla gelip kahve alınan (drive-thru) bir kafenin yaklaşık maliyeti: 100.000 – 900.000 TL arası
• Mobil bir kafenin yaklaşık maliyeti: 100.000 – 950.000 TL arası
• Online kahve satışı işinin yaklaşık maliyeti: 4.000 – 100. 000 TL arası

Gördüğünüz gibi her konseptin maliyet aralığı birbirinden oldukça farklı. Buradaki maliyet hesabının da kabaca yapıldığını bildirelim. Yani sizin tercihlerinize bağlı olarak maliyet minimum da olabilir, maksimum da.

Peki neden klasik konsept ve düşük maliyet olmak üzere 2 farklı kategori bulunuyor?

Bu kategorileri baz alarak yapılan maliyet hesabı size ne kadar sermayeye ihtiyacınız olacağı konusunda daha iyi bir fikir verecektir. Klasik konseptli kafe dendiğinde 3. nesil kafeler, Starbucks gibi mekanlar aklınıza gelmeli. Düşük maliyetli kafe dendiği zaman da aklınıza bir ortak çalışma alanındaki kafe tezgahı gelebilir mesela. Sadece kahve-çay-atıştırmalık satılan küçük bir tezgah vardır böyle yerlerde.

 

Cafe Açarken Ne Tür Maliyetler Vardır?

Kafe ya da başka bir iş kurarken bilmeniz gereken bazı giderler vardır. Yani bu giderler her türlü işletme için geçerlidir. Sabit giderler, kuruluş giderleri ve değişken giderler…

Kuruluş maliyeti kafeyi açmakla alakalıdır. Belediyeden ve diğer kurumlardan alınan ruhsatlar, kira depozitosu, ekipman, avukat ve muhasebeci giderleri, personel eğitimi vs…

Operasyon maliyetleri ise işletmenin günlük veya aylık giderleridir. Kahve çekirdeği, süt, un, maaş, kira gibi giderlerdir. Operasyon giderleri sabit ve değişken olmak üzere 2 başlıkta incelenebilir.

Sabit giderler genelde aydan ayda ödenir ve pek değişmez. Kira, sigorta, maaş gibi şeyler…

Değişken giderler ise aylık satış hacmi, resmi tatil, çalışma saatleri gibi unsurlardan direkt etkilenir.  Kahve çekirdeği, süt, karton bardak, şurup, şeker, peçete gibi şeylere ödeyeceğiniz para aydan aya değişim gösterebilir.

Yine sürekli tekrar eden bir maliyet kalemi daha vardır: Bulaşık deterjanı, peçete, karton bardak, dezenfektan, çamaşır suyu gibi şeyler bittikçe yenisi sipariş edilir.

Yukarıda saydığımız maliyetler kalemleri kafe açma maliyeti ile doğrudan ilintilidir. Bu masrafları tespit ederek bütçenizi oluşturmalısınız. Ayrıca hangi ürünlerin zorunlu, hangilerinin opsiyonel olduğuna da bu şekilde karar verebilirsiniz.

 

Cafe Açma Maliyeti Nasıl Hesaplanır?

Şimdi adım adım kafe açma maliyeti hesaplarken dikkat etmeniz gereken başlıklara bakalım.

 

1. İş Planı Hazırlayın

İyi hazırlanmış bir iş planı, kuracağınız işletmenin gelecekteki finansal durumu hakkında size iyi bir fikir verir. Ekipman ve demirbaş maliyetleri, kira, maaş, sigorta ve karlılık konusunda önünüzü görmenizi sağlar. Yani yatırımınızın karşılığını hangi şartlarda alabileceğinizi gösteriri.

Buna ek olarak detaylı bir iş planı, yatırımcılara, bankalara veya iş ortaklarına kafe projenizi anlatmanız ve yatırım-kredi almanız için şarttır. Ne istediğinizi ve neye ihtiyaç duyduğunuzu net olarak bilirseniz daha iyi pazarlık eder, pek çok gereksiz masraftan kurtulursunuz.

İş planı kafenin konseptini izah etmelidir. Konsepti belirlemek, toplam maliyeti ve gereken sermaye miktarını da şekillendirir. Müşterilere nasıl bir deneyim sunacağınızı da yine konsept aracılığıyla belirlersiniz. Tabii kafe konseptinin bulunduğunuz konum, semt, şehirdeki müşteri kitlesine uygun olması da önemli bir husus.

 

2. Menüyü Belirleyin

Başta fark edilmese de kafe menüsü bütçenizin başat faktörlerinden birini teşkil eder. Menüde nelerin olacağını bilmeden doğru bir bütçe hazırlanamaz.

Menü ve fiyat politikası kafenin hedef müşteri kitlesini belirler. Yine benzer şekilde menü, kafenin hangi semtte olması gerektiğini de belirleyen bir faktör olarak karşımıza çıkar.

Ayrıca yine menü, kullanılacak ekipmanları satın almada karar vermenizi kolaylaştırır. Ekipman ise alan, kurulum, personel demektir.

Dolayısıyla menüyü önceden belirlemek doğru mekanı kiralamanızı, doğru kişileri işe almanızı sağlar. O yüzden menüyü mümkün olduğunca erken kararlaştırın. Belki kurabiyeleri dışarıdan alacaksanız belki de kafede pişireceksiniz. Fırının bir ihtiyaç olup olmadığını bu şekilde anlarsınız.

 

3. Ekipman Alın

Kahve ekipmanı da yine kurulum maliyetinde önemli bir kalemdir. Kahve makinelerini satın alabilir veya kiralayabilirsiniz.

• Espresso makinesi
• Öğütücü
• Ölçüm kapları
• Karıştırma kapları
• Fırın
• Buzdolabı
• Dondurucu
• Buz yapıcı
• Camekan
• Bulaşık makinesi
• Mutfak robotu
• Jeneratör… gibi şeylerden söz ediyoruz.

Ayrıca havlu, peçete, şeker, dezenfektan, çamaşır suyu, deterjan; karton poşet, karton bardak, kül tablası gibi şeyler de yine ekipman kategorisine dahildir. Bu nesneleri ne kadar tutumlu kullanırsanız o kadar az israf etmiş olursunuz.

Bu süreçte biraz deneme yanılma yaşanabilir. Yani size en uygun ekipmanın hangisi olduğuna karar vermekte birazcık zorlanabilirsiniz. Ancak iş yaptıkça en ideal sistemi kurmuş olursunuz.

Tabii yazar kasa ve pos cihazı da yine ekipman olarak mutlaka almanız gereken şeyler arasındadır.

 

4. Lokasyonu Belirleyin

Kafe açarken aylık en büyük giderlerinizden biri de kiradır.

Kafenin bulunduğu şehir, semt ve hatta sokak bile kira üzerinde ciddi bir değişime neden olabilir. Kira, emlakçı komisyonu, depozito, gelirler vergisi, çöp vergisi, bakım masrafları derken genel anlamda mekan kiralamak masraflı bir iştir.

Kira çok geniş ve değişken bir konu olduğu için şöyle bir örnek verebiliriz.

Yıllık kazanç / Yıllık kira oranı %10-15 arasında olursa iyi olur.

Aylık 2000 kira verirseniz bu yıllık  24.000 lira yapar. Yıllık kazancınız ise 200.000 lira olsun.

200.000 / 24.000 = % 8.33 yapar. Bu iyi bir orandır mesela.

Tahmini kazancınız, ödemeniz gereken kiraya ciddi oranda bağlıdır. Eğer bu oran %30 olursa işin içinden çıkmanız bir hayli zorlaşır.

Kira konusunda ne kadar iyi bir fırsat bulursanız, diğer şeylere yönelik daha iyi yatırımlar yapabilirsiniz. Kiranız ideal ise reklam bütçesi, kredi ödemesi, personel maaşı, iç tasarım gibi konularda eliniz daha rahat olur.

Eğer kafeyi sıfırdan tasarlayacaksanız çeşitli masraflarınız kaçınılmaz olacaktır. Yani bir mekan ilk defa kafe olacaksa bir mimarın elinden geçmesi çok iyi olur.  Ancak işi bilen tanıdıklarınız varsa buradan tasarruf edebilirsiniz de.

 

5. Resmi İzinleri Alın

İşletme kurarken çeşitli ruhsatlar, izinler ve vergi levhası almak durumundasınız.

Levhası için vergi dairesine şu evrakları sunmanız gerek.

• İkametgah belgesi
• İmza beyannamesi
• İşe başlama tutanağı
• Noter veya muhtar onaylı nüfus cüzdanı örneği
• Dükkan sizinse tapu senedi
• Dükkan kiralıksa kira sözleşmesi
• Başvuru dilekçesi.

Belediyeye de şu evrakları sunmanız lazım.

• İki adet vergi levhası fotokopisi
• Bina imar durumu
• Kimlik aslı veya fotokopisi
• Tapu senedi ya da kira sözleşmesi
• Yangın söndürme tüpü doldurulma faturası
• Portör muayene kaydı
• Esnaf odasına kayıt belgesi
• Bina eğer bir konut ise mülk sahiplerinin imzaladığı oy birliği belgesi
• Okul ve cami gibi konumlara göre kroki
• İtfaiyeden alınan olumlu rapor
• Adli sicil kaydı ve nüfus kayıt örneği
• Yapı sağlamlığını kanıtlayan belgeler

Tüm bunlara ek olarak avukat ihtiyacınız olursa vekalet ücreti ve muhasebeciye aylık ödeme yapmanız gerek.

 

6. Tek Seferlik Giderleri Tespit Edin

Kafe açarken tek seferlik pek çok gideriniz daha olur. Yani bu harcamaları kafeyi açarken yaparsınız ve bir daha tekrar etmez. (Dilerseniz taksitle ödeme yapabilirsiniz tabii.)

• Emlakçı komisyonu
• Profesyonel yardım aldıysanız danışmanlık ücreti
• Güvenlik kamerası sistemi
• POS cihazı
• Mobilyalar ve ışıklandırmalar
• Sokak tabelası
• Dış aydınlatma
• UFO ısıtma sistemi
• Menü tahtası ve menü tasarımı

 

7. Personel İstihdam Edin

Eğer gerçekten çok ufak bir kafeniz varsa tek başınıza çalışabilirsiniz. Ancak bir zaman sonra kafe ufak bile olsa bir yardımcıya, baristaya ihtiyacınız olacaktır.

Çoğu zaman 4-5 kişi işe almak durumunda olacaksınız. Personel maaşı, sigortası, yemeği derken masraflar büyüyebilir. Bu nedenle personel seçimine ciddi önem vermeniz gerekir. Baristanız vasat olursa, kahve beğenilmezse müşteri kitlesi edinemeyebilirsiniz. Dolayısıyla işinde deneyimli dinamik bir kadroyla hareket etmeniz hem sizi hem de müşterileri memnun eder.

 

8. Pazarlama ve Reklam Bütçesini Ayarlayın

Kafeyi açtınız ancak reklam yapmadan tanınmanız zor olur. Özellikle Instagram çağında reklamsız ve sosyal medyasız bir işletmenin başarılı olması pek kolay olmaz.

Örneğin,

Kafenize ait bir web sitesi tasarlayın veya tasarlatın.

Sosyal medyada, özellikle Instagram’da aktif olun. Facebook, Twitter, Tiktok, Youtube gibi mecralarda aktif hesaplarınızın olması da çok iyi olur. Instagram’a hem kendi çektiğiniz hem de müşterilerinizin çektiği fotoğrafları yükleyin. Instagram’da paralı reklam verme opsiyonunu da kullanabilirsiniz.

Menü tasarımı, broşür tasarımı, logo tasarımı gibi konularda mutlaka profesyonel bir grafik tasarımcıdan yardım alın.

 

9. Cebinizde Nakit Bulundurun

Pek çok yeni kurulan işletme gibi siz de kafenizi açtığınızda hemen kar edemeyeceksiniz büyük ihtimalle. Yani artıya geçmek için bir süre faaliyet göstermeniz gerekecek.

Cebinizde sizi bir süre idare edecek belli bir miktar nakit para olması şart. Buna en az 6 ay diyebiliriz. Yani 6 ay boyunca masraflarınızın büyük bir kısmını (kendi geçiminiz de dahil olmak üzere) karşılayacak bir paranız olmalı kenarda.

Tabii işin durumuna göre bu süre 6 ay olur, 3 ay olur, 12 ay olur… Satış durumu, konseptin tutulması, faaliyet giderleri etkili unsurlardır. Örneğin aylık gideriniz 60.000 lira ise 350.000 – 400.000 TL civarı bir paranızın olması çok önemli.

 

 

Cafe Açmakla İlgili Sık Sorulan Sorular

Son olarak kafe açmakla alakalı en çok merak edilen sorulara yanıt vererek yazımızı sonlandırıyoruz.

⇒ Cafe açma maliyetini artıran şeyler nelerdir?

Her ilave kafenin maliyetini artırır. Bu nedenle bütçenizi titiz bir şekilde kontrol edip aşmamaya mutlak özen gösterin. Plansız yola çıkarsanız kısa sürede paranızın biteceğini acı bir deneyimle görebilirsiniz.

Yanlış kahve makinesi almak, iş yapmayan bir yeri kiralamak, aşırı personel işe almak, gereksiz pahalı bir konsept belirlemek gibi şeylerden bahsediyoruz.

Yani plansızlık, yanlış dükkanı kiralamak, olağandan fazla kira ödemek, konseptin çok para yemesi ve savurganlık maliyetleri ciddi şekilde artırır.

⇒ Cafe açarken maliyet nasıl düşürülür?

Bir işletmenin karlılığı, mümkün olduğunca maliyet düşürmekten (ve kaliteden ödün vermemekten) geçer.

Öncelikle mutlaka bir iş planınız olsun. Cebinizden para çıkmadan önce bu planı detaylı bir şekilde hazırlayın. İstediğiniz konsept size ciddi paralar harcatacak mı mesela… Bu önemli bir soru.

İş planı ve bütçe hazırlarken aciliyeti ve zorunluluğu olmayan şeyleri tespit edin. Örneğin 100 metrekarelik bir kafeniz var ise aynı anda 5 bardak espresso hazırlayan pahalı bir kahve makinesi gerekli olmayacaktır.

Aylık kira da yine ciddi bir maliyet kalemidir. Belki Starbucks tarzı bir mekan yerine 77 model bir minibüsü kafe haline getirmelisiniz? Yani atacağınız her adımın maliyet olduğunu, bunu düşürmenin de sizin işiniz olduğunu unutmayınız.

Personel eğitimi de yine maliyeti düşürür. Baristaları ve garsonları eğitmek, daha az atık, daha az fire demektir.

⇒ Bir cafenin aylık giderleri nelerdir?

Kafe açmak istiyorsanız aylık belli giderleriniz mutlaka olacaktır.

Kira, maaş, sigorta, ekipman ve mobilya taksitleri, malzemeler (bardak, peçete, deterjan vs.), elektrik, su, doğalgaz, internet ve çektiğiniz kredinin geri ödemesi gibi kalemlerden bahsedebiliriz.

⇒ Cafe açmak yapılan harcamaya değer mi?

İyi işletilen ve büyüyen bir kafe yapılan yatırımın karşılığını gayet verir.

⇒ Cafe açarak ne kadar para kazanabilirim?

Bir cafeden kazanılacak para ciddi boyutlara ulaşabilir.

İşletmeciliğin her alanında olduğu gibi kafecilikte de kazanç; kemik müşteri kitlesi, menü, konsept, maliyet ve fiyatlandırma gibi değişkenlere bağlı olarak değişir.